Süssünk, süssünk, no de mit??

Ha az év más időszakában nem is, ilyenkor biztosan kerül süti az asztalokra. Szeretjük a hagyományokat, ezért van néhány olyan édesség, ami kihagyhatatlan (szinte) ilyenkor. De mit is süssünk?

Ilyen például a Bejgli. A Duna Intercontinentálban voltam cukrász tanuló, ahol ebben az időszakban napi 6-órában csak bejglit készítettünk. Azt hiszem csukott szemmel, félálomban is eltudnám készíteni. A következő receptet még ott tanultam, én mindig ez alapján készítem. 

Hozzávalók (ebből 2 diós és 2 mákos bejgli lesz)

• 50 dkg liszt
• 10 dkg vaj vagy margarin
• 10 dkg zsír
•  7 dkg porcukor
• kevés só
• 1.5 dkg élesztő
•  2 db tojássárgája
•  2 dl tej

A töltelékhez

• 50 dkg darált dió vagy mák (25-25 mák és dió)
• 20 dkg cukor
•  3 dl tej
•  5 dkg mazsola
•  1 db citrom reszelt héja
•  1 kanál méz
• vaníliás cukor, fahéj, ízlés szerint

Elkészítése:

Egy tálba beleszitáljuk a lisztet és a zsiradékkal elmorzsoljuk, közben az élesztőt langyos tejben feloldjuk. 

Majd a zsiradékos lisztet, az oldott élesztőt, a tojások sárgáját, a porcukrot és a sót összegyúrjuk.  A kész tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Kis cipókat formázunk belőle és már mehet is a hűtőbe 30 percre. 

Közben elkészítjük a tölteléket. A cukrot a tejjel, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és a mézzel felforraljuk. 1-2 percig forrni hagyjuk, majd hozzáadjuk a diót vagy a mákot. Ha fele-fele arányban készítjük, akkor ezt a cukros tejes dolgot 2 egyenlő részre osztjuk és az egyik felét a dióhoz, a másikat a mákhoz öntjük. Az egészet jól elkeverjük, majd hagyjuk kihűlni. Kihűlés után, 4 részre osztjuk. 

A hűtőben pihentetett tésztát (fontos, hogy liszt nélkül, tiszta deszkán), kinyújtjuk (igyekezzünk egyformára, téglalap alakúra), majd az egyik tölteléket rátapicskoljuk, úgy, hogy közben a tésztán körben kihagyunk egy kicsit, mintha kerete lenne, ezután a két hosszabbik oldalán kb. 0.5 cm-t behajtunk

végül szorosan feltekerjük. Most következik a márványosság kialakítása. Először lekenjük tojássárgájával az egészet. Szépen, aprólékosan, mindenhol…. majd meleg helyen fél órát pihentetjük. Kb. ennyi idő alatt megszárad a tojás rajta, és megjelennek a hajszálrepedések. Megismételjük a folyamatot, de a tojásfehérjével, majd hűtőbe tesszük pihenni kb 20-25 percre.  Végül mehet a 200 fokos sütőbe. 

Bejgli kisokos

Mivel ez egy omlós, élesztős tészta így több zsiradékkal, viszont kevesebb élesztővel készül. Ennek következménye az, hogy nem lesz olyan jelentős a térfogatnövekedése, az állaga viszont omlós. 

1. a zsiradék, amit beleteszünk ne legyen fagyos, de olvadt sem

2. nem készítünk kovászt, de pici cukrot tehetünk a tejbe, hogy az élesztőgombáknak segítsünk

3. tésztát gyorsan, alaposan össze kell gyúrni, nem szabad sokáig gyúrogatni

4. sütés előtt megszurkáljuk, és enyhén megnyomkodjuk, hogy a megszáradt fehérjeréteg megrepedezzen (márványosság érdekében)

5. megrepedhet a bejgli sütés közben, ennek okai: lágy volt a tészta (nem tartottuk be a receptet) , sok volt a töltelék benne, több cukrot tettünk a töltelékbe…

6. nem lett márványos, vagy nem eléggé, ennek okai: kevés zsiradékkal készült a tészta, túl forró volt a sütő, nem tartottuk be a száradási időket a tojássárga és fehérje lekenésekor.

7. ugyanebből a tésztából és töltelékből készül a pozsonyi kifli is, ebben az esetben 3 dkg-os tésztadarabokat henger alakúra formázunk, kinyújtjuk, majd 2.5 dkg tölteléket teszünk rá és tapicskoljuk szét. 

Zserbó (Violettaságok receptje alapján)

Hozzávalók: 

A tésztához: 

• 1,5 dl tej 
• 2 dkg élesztő 
• 50 dkg liszt 
• 25 dkg margarin 
• 3 ek. cukor 
• 2 tojássárgája 
• 1 egész tojás 

A töltelékhez: 

• 30 dkg darált dió 
• 25 dkg porcukor 
• 1 cs. vaníliás cukor 
• 3 üveg 370 ml-es baracklekvár 

A mázhoz: 

• 6 dkg margarin 
• 20 dkg porcukor 
• 6 dkg kakaó kb. 
• 4 ek. víz 

Elkészítése

A tejet meglangyosítom, elkeverem benne az élesztőt és 1 kanál cukrot, közben a lisztet elmorzsolom a margarinnal, hozzáadom a tojássárgákat, az egész tojást, a cukrot és az élesztőt, majd jó alaposan összedolgozom az egészet.

A tésztát négy részre osztom. Tepsi méretűre nyújtom az első részt, ami nekem 38×29 cm. A kivajazott, lisztezett tepsibe teszem, lekenem 1 üveg lekvárral. A diót elkeverem a porcukorral és a vaníliás cukorral. Az egyharmad részét rászórom a lekváros tésztára.  Kinyújtom a következő cipót, szépen ráfektetem az előzőre, majd jöhet a második üveg lekvár és a diós keverék második harmada.  Ismét nyújtok, ráfektetem az előzőekre, megkenem az utolsó üveg lekvárral, rászórom a maradék diós tölteléket.  Végül kinyújtom és a tepsibe rakom az utolsó lapot is. Egy villával szépen megszurkálom a tészta tetejét, letakarva hagyom pihenni fél órát, majd 170 fokra előmelegített sütőben szép barnára sütöm. 

Miután kihűlt a zserbó, bevonom csokimázzal. Ehhez a máz hozzávalóit gőz fölött felolvasztom és iparkodva a süteményre kenem.

A család kedvence!!!!! Minden évben kell, hogy legyen.

Mákos guba torta