süssünk

Süssünk, süssünk, no de mit??

Karácsonyi sütikisokos....

Ha az év más időszakában nem is, ilyenkor biztosan kerül süti az asztalokra. Szeretjük a hagyományokat, ezért van néhány olyan édesség, ami kihagyhatatlan (szinte) ilyenkor. De mit is süssünk?

Ilyen például a Bejgli. A Duna Intercontinentálban voltam cukrász tanuló, ahol ebben az időszakban napi 6-órában csak bejglit készítettünk. Azt hiszem csukott szemmel, félálomban is eltudnám készíteni. A következő receptet még ott tanultam, én mindig ez alapján készítem. 

Hozzávalók (ebből 2 diós és 2 mákos bejgli lesz)

50 dkg liszt

10 dkg vaj vagy margarin

10 dkg zsír

 7 dkg porcukor

kevés só

1.5 dkg élesztő

 2 db tojássárgája

 2 dl tej

A töltelékhez

50 dkg darált dió vagy mák ( 25-25 mák és dió)

20 dkg cukor

 3 dl tej

 5 dkg mazsola

 1 db citrom reszelt héja

 1 kanál méz

vaníliás cukor, fahéj, ízlés szerint

Elkészítése:

Egy tálba beleszitáljuk a lisztet és a zsiradékkal elmorzsoljuk, közben az élesztőt langyos tejben feloldjuk. 

Majd a zsiradékos lisztet, az oldott élesztőt, a tojások sárgáját, a porcukrot és a sót összegyúrjuk.  A kész tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Kis cipókat formázunk belőle és már mehet is a hűtőbe 30 percre. 

Közben elkészítjük a tölteléket. A cukrot a tejjel, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és a mézzel felforraljuk. 1-2 percig forrni hagyjuk, majd hozzáadjuk a diót, vagy a mákot. Ha fele-fele arányban készítjük, akkor ezt a cukros tejes dolgot 2 egyenlő részre osztjuk és az egyik felét a dióhoz, a másikat a mákhoz öntjük. Az egészet jól elkeverjük, majd hagyjuk kihűlni. Kihűlés után, 4 részre osztjuk. 

A hűtőben pihentetett tésztát (fontos, hogy liszt nélkül, tiszta deszkán), kinyújtjuk (igyekezzünk egyformára, téglalap alakúra), majd az egyik tölteléket rátapicskoljuk, úgy, hogy közben a tésztán körben kihagyunk egy kicsit, mintha kerete lenne, ezután a két hosszabbik oldalán kb. 0.5 cm-t behajtunk images

végül szorosan feltekerjük. Most következik a márványosság kialakítása. Először lekenjük tojássárgájával az egészet. Szépen, aprólékosan, mindenhol…. majd meleg helyen fél órát pihentetjük. Kb. ennyi idő alatt megszárad a tojás rajta, és megjelennek a hajszálrepedések. bejgliMegismételjük a folyamatot, de a tojásfehérjével, majd hűtőbe tesszük pihenni kb 20-25 percre.  Végül mehet a 200 fokos sütőbe. 

Bejgli kisokos

Mivel ez egy omlós, élesztős tészta így több zsiradékkal, viszont kevesebb élesztővel készül. Ennek következménye az, hogy nem lesz olyan jelentős a térfogatnövekedése, az állaga viszont omlós. 

1. a zsiradék amit beleteszünk ne legyen fagyos, de olvadt sem

2. nem készítünk kovászt, de pici cukrot tehetünk a tejbe, hogy az élesztőgombáknak segítsünk

3. tésztát gyorsan, alaposan össze kell gyúrni, nem szabad sokáig gyúrogatni

4. sütés előtt megszurkáljuk, és enyhén megnyomkodjuk, hogy a megszáradt fehérjeréteg megrepedezzen (márványosság érdekében)

5. megrepedhet a bejgli sütés közben, ennek okai: lágy volt a tészta (nem tartottuk be a receptet) , sok volt a töltelék benne, több cukrot tettünk a töltelékbe…

6. nem lett márványos, vagy nem eléggé, ennek okai: kevés zsiradékkal készült a tészta, túl forró volt a sütő, nem tartottuk be a száradási időket a tojássárga és fehérje lekenésekor.

7. ugyanebből a tésztából és töltelékből készül a pozsonyi kifli is, ebben az esetben 3 dkg-os tésztadarabokat henger alakúra formázunk, kinyújtjuk, majd 2.5 dkg tölteléket teszünk rá és tapicskoljuk szét. 

Zserbó (Violettaságok receptje alapján)
Hozzávalók : 

A tésztához: 

1,5 dl tej 

2 dkg élesztő 

50 dkg liszt 

25 dkg margarin 

3 ek. cukor 

2 tojássárgája 

1 egész tojás 

A töltelékhez: 

30 dkg darált dió 

25 dkg porcukor 

1 cs. vaníliás cukor 

3 üveg 370 ml-es baracklekvár 

A mázhoz: 

6 dkg margarin 

20 dkg porcukor 

6 dkg kakaó kb. 

4 ek. víz 

Elkészítése

A tejet meglangyosítom, elkeverem benne az élesztőt és 1 kanál cukrot, közben a lisztet elmorzsolom a margarinnal, hozzáadom a tojássárgákat, az egész tojást, a cukrot és a  élesztőt, alaposan összedolgozom.

A tésztát négy részre osztom. Tepsi méretűre nyújtom az első részt, ami nekem 38×29 cm. A kivajazott, lisztezett tepsibe teszem, lekenem 1 üveg lekvárral. A diót elkeverem a porcukorral és a vaníliás cukorral. Az egyharmad részét rászórom a lekváros tésztára.  Kinyújtom a következő cipót, szépen ráfektetem az előzőre, majd jöhet a második üveg lekvár és a diós keverék második harmada.  Ismét nyújtok, ráfektetem az előzőekre, megkenem az utolsó üveg lekvárral, rászórom a maradék diós tölteléket.  Végül kinyújtom és a tepsibe rakom az utolsó lapot is. Egy villával szépen megszurkálom a tészta tetejét, letakarva hagyom pihenni fél órát, majd 170 fokra előmelegített sütőben szép barnára sütöm. 

Miután kihűlt a zserbó, bevonom csokimázzal. Ehhez a máz hozzávalóit gőz fölött felolvasztom és iparkodva a süteményre kenem.

A család kedvence!!!!! Minden évben kell, hogy legyen.

20171223 103748

Mákos guba torta 
Hozzávalók az alaphoz:

10 db kifli

8 ek porcukor

1 l tej

6 db tojás sárgája

200 g darált mák

1 db citrom reszelt héja

80 g vaníliás puding

ízlés szerint cukor

8 dl tej A pudinghoz

Tetejére a tojáshabhoz:

6 ek kristálycukor

6 db tojásfehérje

Elkészítése

A kifliket felszeleteljük.

A tejet, cukrot, citromhéjat, mákot, tojások sárgáját egy habverővel összekeverjük.

Hozzáadjuk a felszeletelt kifliket és összekeverjük.

Megfőzzük a pudingot 

Az elkészült pudingot hozzákeverjük a masszához. 

Egy sütőformába beleöntjük a keveréket.

Majd 200 C-ra előmelegített sütőbe tesszük és 30 perc alatt készre sütjük. Ez idő alatt elkészítjük a tojásfehérje habot. (a tojásokat kézi robotgéppel kezdjük el verni, majd mikor már kezd habosodni, hozzáadjuk a cukrot és addig verjük, míg kemény habot nem kapunk)
Fél óra sütés után a mákos gubát kivesszük a sütőből, majd rátesszük az elkészült habot. A tojáshabbal még 10 percre visszatesszük a sütőbe. Ezután kivesszük a sütőből és már tálalhatjuk is.  Forrás itt 

20171223 134500 Szentesti vacsinak évek óta elmaradhatatlan sütije. 

Gyümölcskosár
Hozzávalók

30 dkg liszt

20 dkg vaj vagy ráma

10 dkg porcukor

bab, lencse…

Puding töltelékhez

1 csm vaníliás pudingpor

5 dl tej

6 dkg cukor

Zseléhez a tetejére

1 dkg zselatin 

2 dl kompót, vagy ananász, meggy lé…

Elkészítése

A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, majd beletesszük a porcukrot és gyorsan összegyúrjuk, nem szabad sokáig gyúrogatni. Hűtőben 30 percet pihentetjük. 

A hűtőből kivéve, kinyújtjuk 3-4 mm vastagságúra. Karika kiszúróval kicsit nagyobb köröket vágunk ki belőle mint maga a gyümölcskosár formánk. Belenyomkodjuk és szórunk bele babot, vagy lencsét. Erre azért van szükség, hogy a tészta sütés közben ne púposodjon fel. Néhány perc alatt készre sütjük. Majd amikor kihűlt, akkor a babot kiszedjük belőle. 

Közben elkészítjük a pudingot. A még meleg puding tetejére fóliát teszünk(átlátszó), azért, hogy ne keményedjen meg, ne száradjon össze.  Ha kihűlt, akkor a kis formákba töltjük.

Majd jöhet a díszítés. Amilyen gyümölcsünk csak van, kreatívan lehet alkotni. Zselézés előtt érdemes jól lehűteni, akkor könnyebben megdermed rajta. 

Végül a zselé a tetejére. Ami úgy készül, hogy a gyümölcslébe beletesszük a zselatint, majd felforraljuk. Langyosra hűtjük, majd ecsettel a gyümölcsök tetejét bekenegetjük. Érdemes többször is, közte pár percre a hűtőbe tesszük dermedni. 

20191226 163232

 Ha bármilyen kérdésed van a sütikkel kapcsolatban, kérdezz bátran. 

Holnap hozom az apró sütiket….

Kérlek „oszd” meg, ha tetszett az írásom. Neked „csak” egy kattintás, ami nekem a jövőm szempontjából egy új kezdet lehet.

81 / 100

Leave a Reply

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük