Szárzeller
Egy tavaszi “megújuló-fogyó-kúra” során ismertem meg ezt a növényt és azóta is a kedvencem. Eléggé markáns, kissé borsos, sós ízével, nagyon jól illik a salátáim alapanyagai közé.
Na de mit is tudhatunk erről, a kevésbé ismert, kedvelt zöldségről.
Elnevezése:
– magas a víz, a rosttartalma,
– alacsony kalóriatartalma van /100 grammban mindössze 14 kcal/
– A, B, C vitamint, magnéziumot vasat, kalciumot, káliumot, nátriumot tartalmaz,
– jelentős mértékben tartalmaz A-vitamint, valamint luteint és zeaxanthint, vagyis olyan mikrotápanyagokat, amelyek biztosítják a szemünk egészségét. Ha rendszeresen fogyasztunk szárzellert, azzal csökkenthetjük a makuladegenráció, illetve a szürke hályog kialakulásának esélyét egyaránt,
– a C-vitamin tartalma magas, 100 grammjában akár 30-50 mg C-vitamin is található,
– kedélyjavító,
– fájdalomcsillapító hatású,
– a benne található kálium igen jótékonyan hat a szív- és érrendszer egészségére, képes csökkenteni a vérnyomást is,
– a szárzellerben található flavonoidokról azt is sikerült bizonyítani, hogy nagyon hatékonyak a különböző daganatos megbetegedések megelőzésében,
– Az apigenin például elpusztítja a daganatos sejteket, illetve megakadályozza, hogy a daganat tovább terjedjen. Ezt emlőrákos, illetve hasnyálmirigy-daganatos sejteken is sikerült vizsgálni,
Forrás: innen
Miért érdemes fogyasztani:
Tisztítja a bőrt, gyulladáscsökkentő, erősíti az idegrendszert, és magas rosttartalma biztosítja a megfelelő emésztést.
Gumós szárzeller:
Mindkettő zeller, és mégsem hasonlítanak egymásra, sőt, ellentétesek. Míg a gumós zellernek leginkább a gumóját fogyasztjuk, addig a szárzellernek a harsogóan ropogós, lédús szárát, levélnyeleit fogyasztjuk, a gumóját nem.
A szárzeller 30-40 cm hosszú, 3-4 cm széles, ropogós. Színük lehet fehér, világossárga, zöld, pirosas és csíkos is. A belső leveleket a zeller szívének is hívják, ezek a legfinomabbak. A halványítás egyébként úgy zajlik, hogy a növekvő zellerszárat földdel eltakarják vagy eleve mély árokba vetik, így a napfény hiánya miatt elveszíti sötétzöld színét, és íze is kevésbé erőteljes. Az eljárás miatt helyesen a halványított zeller lenne az elnevezés, mégis sokan hívják halványító zellernek.
Termesztése:
Magról vetve, palántázva sem ördöngösség meghonosítani. Az árnyékos helyeket érdemes neki adni, elegendő vízhez jutva júliustól decemberig folyamatosan friss szárakkal hálálja meg a befogadást. A veteményesben jó szomszédságot ápol az uborkával és a karfiollal, csak saját magával nem közösködik – ott nem terem újra, ahol egyszer már előfordult. Furcsa egy szokás. Amúgy rokonságban a petrezselyemmel, ánizzsal, kaporral, édesköménnyel áll. A zeller az ernyősök családjába tartozik.
Tárolása:
Az alufólia meggátolja az etilén természetes távozását a növényből, amely annak ropogósságáért is felel. A trükk lényege azonban az, hogy az alumíniumfóliát elég szorosan tekerjük a szárzeller aljára, oda, ahonnan kinőnek a szárak, hogy rengeteg nedvesség ne kerüljön ki a zöldségből.
Az alumíniumfóliáról tudjuk, hogy sajnos nem a legkörnyezet barátabb módja a tárolásnak, de az élelmiszer-pazarlás megakadályozása érdekében érdemes lehet néha bevetni. Ráadásul az alumíniumfóliát többször is fel lehet használni néhány kör zeller tárolására is, ha gondosan figyelünk a be-és kicsomagolásra. Hasznos tipp, ha az alufóliára felírjuk azt is, mikor tettük el a szárzellerünket a hűtőszekrénybe!
Mit készíthetünk belőle:
A leg ideálisabb nyersen, frissen fogyasztani, akár salátába, vagy csak egy mártogatóssal filmnézés közben elropogtatni.
Vagy tojáskrémmel tölthetjük, esetleg belepakolhatunk reszelt sajttal kevert darált sonkát, apróra vágott sült húst, -ezeket is biztosan ki fogom próbálni.
Még néhány ötlet:
Csőben sült szárzeller
Hozzávalók:
- 2 csomag szárzeller
- 10 dkg vaj
- 3 dl tej
- 2,5 dl tejszín
- 2 evőkanál liszt
- 20 dkg reszelt sajt
- 2 tojás
- 20 dkg sonka
- Só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen őrölt szerecsendió
Elkészítés:
A szárzeller alját levágjuk, a nyeleket megmossuk, leszálkázzuk és forrásban lévő sós vízben kb. 5 percig főzzük, még roppanós maradjon. Hagyjuk egy kicsit lehűlni.
Amíg fő és hűl a zeller, készítsük el a besamelmártást.
Melegítsük fel a vajat, állandó keverés mellett hintsük rá a lisztet, mintha rántást készítenénk. További folyamatos keverés mellett öntsük fel tejjel, majd adjuk hozzá a tejszínben elkevert tojás sárgákat. Szórjuk bele a reszelt sajt felét, keverjük el, adjuk hozzá a fűszereket, hagyjuk kicsit hűlni, majd óvatosan keverjük hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjét.
A zeller nyelekre csavarjuk rá a sonkát, rakjuk le egy kivajazott tűzálló tálba egymás mellé, öntsük rá a besamelmártást és hintsük meg maradék reszelt sajttal. Előmelegített 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt arany barnára sütjük.
Tipp: készíthetjük sonka helyett serpenyőben elősütött, fűszerezett darált hússal is, ilyenkor a szárzellert, mint a kis csónakokat – esetünkben inkább kenu – töltjük meg.
Zöldséges kuszkusz
Hozzávalók:
A zöldséges keverékhez:
- 1 póréhagyma
- 1 kaliforniai paprika
- 2 bébicukkini
- 3 szál halványító zeller
- fél kínai kel
- olívaolaj, grill fűszersó
A kuszkuszhoz:
- 1 bögre kuszkusz
- 2 bögre forró zöldséglé
- 1 marék olajos mag (szezám, len, szeletelt mandula, stb.)
- 1 marék mazsola
Elkészítés: Az olajat wokba öntjük. Felszeleteljük a zöldségeket, majd összepároljuk őket (először a hagymát, majd a paprikát, a kelt, a zellert, aztán a cukkinit pirítjuk, a gomba csak a végén jön bele).
Amíg pároljuk a zöldségeket, a kuszkuszt felöntjük a forró zöldséglével, és letakarjuk, hogy megduzzadjon. Ha kész, belekeverjük a mazsolát, majd a tetejét pirított magokkal szórjuk meg. Erre halmozzuk a párolt zöldségeket. Forrás: innen
Ez is érdekelhet
Amit a komposzt készítéséről nem mondanak el.
“Anna királyné csipkélye” a természetben.
