Szárzeller
Egy tavaszi “megújuló-fogyó-kúra” során ismertem meg ezt a növényt és azóta is a kedvencem. Eléggé markáns, kissé borsos, sós ízével, nagyon jól illik a salátáim alapanyagai közé.
Na de mit is tudhatunk erről, a kevésbé ismert, kedvelt zöldségről.
Elnevezése:
Mit tartalmaz:
-Magas a víz, a rosttartalma,
-alacsony kalóriatartalma van /100 grammban mindössze 14 kcal/
-A, B, C vitamint, magnéziumot vasat,, kálciumot, káliumot, nátriumot tartalmaz,
-jelentős mértékben tartalmaz A-vitamint, valamint luteint és zeaxanthint, vagyis olyan mikrotápanyagokat, amelyek biztosítják a szemünk egészségét. Ha rendszeresen fogyasztunk szárzellert, azzal csökkenthetjük a makuladegenráció, illetve a szürke hályog kialakulásának esélyét egyaránt.
-A C-vitamin tartalma magas, 100 grammjában akár 30-50 mg C-vitamin is található,
-kedélyjavító,
– fájdalomcsillapító hatású,
-a benne található kálium igen jótékonyan hat a szív- és érrendszer egészségére, képes csökkenteni a vérnyomást is.
–A szárzellerben található flavonoidokról azt is sikerült bizonyítani, hogy nagyon hatékonyak a különböző daganatos megbetegedések megelőzésében.
-A apigenin például elpusztítja a daganatos sejteket, illetve megakadályozza, hogy a daganat továbbterjedjen. Ezt emlőrákos, illetve hasnyálmirigy-daganatos sejteken is sikerült vizsgálni. Forrás: innen
Miért érdemes fogyasztani:
Tisztítja a bőrt, gyulladáscsökkentő, erősíti az idegrendszert, és magas rosttartalma biztosítja a megfelelő emésztést.
Mindkettő zeller, és mégsem hasonlítanak egymásra sőt, ellentétesek. Míg a gumós zellernek leginkább a gumóját fogyasztjuk, addig a szárzellernek a harsogóan ropogós, lédús szárát, levélnyeleit fogyasztjuk, a gumóját nem.
A szárzeller 30-40 cm hosszú, 3-4 cm széles, ropogós. Színük lehet fehér, világossárga, zöld, pirosas és csíkos is. A belső leveleket a zeller szívének is hívják, ezek a legfinomabbak. A halványítás egyébként úgy zajlik, hogy a növekvő zellerszárat földdel eltakarják vagy eleve mély árokba vetik, így a napfény hiánya miatt elveszíti sötétzöld színét, és íze is kevésbé erőteljes. Az eljárás miatt helyesen a halványított zeller lenne az elnevezés, mégis sokan hívják halványító zellernek.
Termesztése:
Magról vetve, palántázva sem ördöngösség meghonosítani. Az árnyékos helyeket érdemes neki adni, elegendő vízhez jutva júliustól decemberig folyamatosan friss szárakkal hálálja meg a befogadást. A veteményesben jó szomszédságot ápol az uborkával és a karfiollal, csak saját magával nem közösködik – ott nem terem újra, ahol egyszer már előfordult. Furcsa egy szokás. Amúgy rokonságban a petrezselyemmel, ánizzsal, kaporral, édesköménnyel áll. A zeller az ernyősök családjába tartozik.
Tárolása:
Az alufólia meggátolja az etilén természetes távozását a növényből, amely annak ropogósságáért is felel. A trükk lényege azonban az, hogy az alumíniumfóliát elég szorosan tekerjüka szárzeller aljára, oda, ahonnan kinőnek a szárak, hogy rengeteg nedvesség ne kerüljön ki a zöldségből.
Az alumíniumfóliáról tudjuk, hogy sajnos nem a legkörnyezetbarátabb módja a tárolásnak, de az élelmiszer-pazarlás megakadályozása érdekében érdemes lehet néha bevetni. Ráadásul az alumíniumfóliát többször is fel lehet használni néhány kör zeller tárolására is, ha gondosan figyelünk a be-és kicsomagolásra. Hasznos tipp, ha az alufóliára felírjuk azt is, mikor tettük el a szárzellerünket a hűtőszekrénybe!
Mit készíthetünk belőle:
A leg ideálisabb nyersen, frissen fogyasztani, akár salátába, vagy csak egy mártogatóssal filmnézés közben elropogtatni.
Vagy tojáskrémmel tölthetjük, esetleg belepakolhatunk reszelt sajttal kevert darált sonkát, apróra vágott sült húst,-ezeket is biztosan ki fogom próbálni.
Még néhány ötlet:
Csőben sült szárzeller
Hozzávalók:
2 csomag szárzeller
10 dkg vaj
3 dl tej
2,5 dl tejszín
2 evőkanál liszt
20 dkg reszelt sajt
2 tojás
20 dkg sonka
Só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen őrölt szerecsendió
Elkészítés:
A szárzeller alját levágjuk, a nyeleket megmossuk, leszálkázzuk és forrásban lévő sós vízben kb. 5 percig főzzük, még roppanós maradjon. Hagyjuk egy kicsit lehűlni.
Amíg fő és hűl a zeller, készítsük el a besamelmártást.
Melegítsük fel a vajat, állandó keverés mellett hintsük rá a lisztet, mintha rántást készítenénk. További folyamatos keverés mellett öntsük fel tejjel, majd adjuk hozzá a tejszínben elkevert tojás sárgákat.Szórjuk bele a reszelt sajt felét, keverjük el, adjuk hozzá a fűszereket, hagyjuk kicsit hűlni, majd óvatosan keverjük hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjét.
A zeller nyelekre csavarjuk rá a sonkát, rakjuk le egy kivajazott tűzálló tálba egymás mellé, öntsük rá a besamelmártást és hintsük meg maradék reszelt sajttal. Előmelegített 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt arany barnára sütjük.
Tipp: készíthetjük sonka helyett serpenyőben elősütött, fűszerezett darált hússal is, ilyenkor a szárzellert, mint a kis csónakokat – esetünkben inkább kenu – töltjük meg.
Zöldséges kuszkusz
Hozzávalók:
A zöldséges keverékhez:
1 póréhagyma
1 kaliforniai paprika
2 bébicukkini
3 szál halványító zeller
fél kínai kel
olívaolaj
grill fűszersó
A kuszkuszhoz:
1 bögre kuszkusz (couscous)
2 bögre forró zöldséglé
1 marék olajos mag (szezám, len, szeletelt mandula, stb)
1 marék mazsola
Elkészítés: Az olajat wokba öntjük. Felszeleteljük a zöldségeket, majd összepároljuk őket (először a hagymát, majd a paprikát, a kelt, a zellert, aztán a cukkinit pirítjuk, a gomba csak a végén jön bele).
Amíg pároljuk a zöldségeket, a kuszkuszt felöntjük a forró zöldséglével, és letakarjuk, hogy megduzzadjon. Ha kész, belekeverjük a mazsolát, majd a tetejét pirított magokkal szórjuk meg. Erre halmozzuk a párolt zöldségeket. Forrás: innen
Ezeket is érdemes megnézni
Lenmag-pehely-olaj
“Vízköves lesz a fogad ha sok vizet iszol”
