![Süssünk, süssünk, no de mit?? 7 süssünk](https://mshortensia.com/wp-content/uploads/2020/11/20191226_163123.jpg)
Süssünk, süssünk, no de mit??
Karácsonyi sütikisokos....
Ha az év más időszakában nem is, ilyenkor biztosan kerül süti az asztalokra. Szeretjük a hagyományokat, ezért van néhány olyan édesség, ami kihagyhatatlan (szinte) ilyenkor. De mit is süssünk?
Ilyen például a Bejgli. A Duna Intercontinentálban voltam cukrász tanuló, ahol ebben az időszakban napi 6-órában csak bejglit készítettünk. Azt hiszem csukott szemmel, félálomban is eltudnám készíteni. A következő receptet még ott tanultam, én mindig ez alapján készítem.
Hozzávalók (ebből 2 diós és 2 mákos bejgli lesz)
- 50 dkg liszt
- 10 dkg vaj vagy margarin
- 10 dkg zsír
- 7 dkg porcukor
- kevés só
- 1.5 dkg élesztő
- 2 db tojássárgája
- 2 dl tej
A töltelékhez
- 50 dkg darált dió vagy mák (25-25 mák és dió)
- 20 dkg cukor
- 3 dl tej
- 5 dkg mazsola
- 1 db citrom reszelt héja
- 1 kanál méz
- vaníliás cukor, fahéj, ízlés szerint
Elkészítése:
Egy tálba beleszitáljuk a lisztet és a zsiradékkal elmorzsoljuk, közben az élesztőt langyos tejben feloldjuk.
Majd a zsiradékos lisztet, az oldott élesztőt, a tojások sárgáját, a porcukrot és a sót összegyúrjuk. A kész tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Kis cipókat formázunk belőle és már mehet is a hűtőbe 30 percre.
Közben elkészítjük a tölteléket. A cukrot a tejjel, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és a mézzel felforraljuk. 1-2 percig forrni hagyjuk, majd hozzáadjuk a diót vagy a mákot. Ha fele-fele arányban készítjük, akkor ezt a cukros tejes dolgot 2 egyenlő részre osztjuk és az egyik felét a dióhoz, a másikat a mákhoz öntjük. Az egészet jól elkeverjük, majd hagyjuk kihűlni. Kihűlés után, 4 részre osztjuk.
A hűtőben pihentetett tésztát (fontos, hogy liszt nélkül, tiszta deszkán), kinyújtjuk (igyekezzünk egyformára, téglalap alakúra), majd az egyik tölteléket rátapicskoljuk, úgy, hogy közben a tésztán körben kihagyunk egy kicsit, mintha kerete lenne, ezután a két hosszabbik oldalán kb. 0.5 cm-t behajtunk
végül szorosan feltekerjük. Most következik a márványosság kialakítása. Először lekenjük tojássárgájával az egészet. Szépen, aprólékosan, mindenhol…. majd meleg helyen fél órát pihentetjük. Kb. ennyi idő alatt megszárad a tojás rajta, és megjelennek a hajszálrepedések. Megismételjük a folyamatot, de a tojásfehérjével, majd hűtőbe tesszük pihenni kb 20-25 percre. Végül mehet a 200 fokos sütőbe.
Bejgli kisokos
Mivel ez egy omlós, élesztős tészta így több zsiradékkal, viszont kevesebb élesztővel készül. Ennek következménye az, hogy nem lesz olyan jelentős a térfogatnövekedése, az állaga viszont omlós.
1. a zsiradék, amit beleteszünk ne legyen fagyos, de olvadt sem
2. nem készítünk kovászt, de pici cukrot tehetünk a tejbe, hogy az élesztőgombáknak segítsünk
3. tésztát gyorsan, alaposan össze kell gyúrni, nem szabad sokáig gyúrogatni
4. sütés előtt megszurkáljuk, és enyhén megnyomkodjuk, hogy a megszáradt fehérjeréteg megrepedezzen (márványosság érdekében)
5. megrepedhet a bejgli sütés közben, ennek okai: lágy volt a tészta (nem tartottuk be a receptet) , sok volt a töltelék benne, több cukrot tettünk a töltelékbe…
6. nem lett márványos, vagy nem eléggé, ennek okai: kevés zsiradékkal készült a tészta, túl forró volt a sütő, nem tartottuk be a száradási időket a tojássárga és fehérje lekenésekor.
7. ugyanebből a tésztából és töltelékből készül a pozsonyi kifli is, ebben az esetben 3 dkg-os tésztadarabokat henger alakúra formázunk, kinyújtjuk, majd 2.5 dkg tölteléket teszünk rá és tapicskoljuk szét.
Zserbó (Violettaságok receptje alapján)
Hozzávalók:
A tésztához:
- 1,5 dl tej
- 2 dkg élesztő
- 50 dkg liszt
- 25 dkg margarin
- 3 ek. cukor
- 2 tojássárgája
- 1 egész tojás
A töltelékhez:
- 30 dkg darált dió
- 25 dkg porcukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 3 üveg 370 ml-es baracklekvár
A mázhoz:
- 6 dkg margarin
- 20 dkg porcukor
- 6 dkg kakaó kb.
- 4 ek. víz
Elkészítése
A tejet meglangyosítom, elkeverem benne az élesztőt és 1 kanál cukrot, közben a lisztet elmorzsolom a margarinnal, hozzáadom a tojássárgákat, az egész tojást, a cukrot és az élesztőt, majd jó alaposan összedolgozom az egészet.
A tésztát négy részre osztom. Tepsi méretűre nyújtom az első részt, ami nekem 38×29 cm. A kivajazott, lisztezett tepsibe teszem, lekenem 1 üveg lekvárral. A diót elkeverem a porcukorral és a vaníliás cukorral. Az egyharmad részét rászórom a lekváros tésztára. Kinyújtom a következő cipót, szépen ráfektetem az előzőre, majd jöhet a második üveg lekvár és a diós keverék második harmada. Ismét nyújtok, ráfektetem az előzőekre, megkenem az utolsó üveg lekvárral, rászórom a maradék diós tölteléket. Végül kinyújtom és a tepsibe rakom az utolsó lapot is. Egy villával szépen megszurkálom a tészta tetejét, letakarva hagyom pihenni fél órát, majd 170 fokra előmelegített sütőben szép barnára sütöm.
Miután kihűlt a zserbó, bevonom csokimázzal. Ehhez a máz hozzávalóit gőz fölött felolvasztom és iparkodva a süteményre kenem.
A család kedvence!!!!! Minden évben kell, hogy legyen.
Mákos guba torta
Hozzávalók az alaphoz:
- 10 db kifli
- 8 ek porcukor
- 1 l tej
- 6 db tojássárgája
- 200 g darált mák
- 1 db citrom reszelt héja
- 80 g vaníliás puding
- ízlés szerint cukor
- 8 dl tej A pudinghoz
Tetejére a tojáshabhoz:
- 6 ek kristálycukor
- 6 db tojásfehérje
Elkészítése
A kifliket felszeleteljük.
Hozzáadjuk a felszeletelt kifliket és összekeverjük.
Az elkészült pudingot hozzákeverjük a masszához.
Egy sütőformába beleöntjük a keveréket.
Szentesti vacsinak évek óta elmaradhatatlan sütije.
Gyümölcskosár
Hozzávalók
- 30 dkg liszt
- 20 dkg vaj vagy ráma
- 10 dkg porcukor
- bab, lencse…
- Puding töltelékhez
- 1 csm vaníliás pudingpor
- 5 dl tej
- 6 dkg cukor
Zseléhez a tetejére
- 1 dkg zselatin
- 2 dl kompót, vagy ananász, meggy lé…
Elkészítése
A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, majd beletesszük a porcukrot és gyorsan összegyúrjuk, nem szabad sokáig gyúrogatni. Hűtőben 30 percet pihentetjük.
A hűtőből kivéve, kinyújtjuk 3-4 mm vastagságúra. Karika kiszúróval kicsit nagyobb köröket vágunk ki belőle, mint maga a gyümölcskosár formánk. Belenyomkodjuk és szórunk bele babot, vagy lencsét. Erre azért van szükség, hogy a tészta sütés közben ne púposodjon fel. Néhány perc alatt készre sütjük. Majd, amikor kihűlt, akkor a babot kiszedjük belőle.
Közben elkészítjük a pudingot. A még meleg puding tetejére fóliát teszünk(átlátszó), azért, hogy ne keményedjen meg, ne száradjon össze. Ha kihűlt, akkor a kis formákba töltjük.
Majd jöhet a díszítés. Amilyen gyümölcsünk csak van, kreatívan lehet alkotni. Zselézés előtt érdemes jól lehűteni, akkor könnyebben megdermed rajta.
Végül a zselé a tetejére. Ami úgy készül, hogy a gyümölcslébe beletesszük a zselatint, majd felforraljuk. Langyosra hűtjük, majd ecsettel a gyümölcsök tetejét bekenegetjük. Érdemes többször is, közte pár percre a hűtőbe tesszük dermedni.
Ha bármilyen kérdésed van a sütikkel kapcsolatban, kérdezz bátran.
Holnap hozom az apró sütiket….
![Apró sütik Karácsonyra is.. 14 süti](https://mshortensia.com/wp-content/uploads/2020/11/20181219_122755-75x75.jpg)
![Mikulás titok 15 mikulás](https://mshortensia.com/wp-content/uploads/2020/11/pexels-ylanite-koppens-728461-75x75.jpg)
Ez is érdekelhet
![Boldogságunk kulcsa az, hogy Szárnyalunk, és Jól érezzük magunkat a Bőrünkben. 16 14](https://mshortensia.com/wp-content/uploads/2019/09/14-500x330.jpg)
Boldogságunk kulcsa az, hogy Szárnyalunk, és Jól érezzük magunkat a Bőrünkben.
2019.09.25.![Már Einstein óta tudjuk..... 17 tud](https://mshortensia.com/wp-content/uploads/2023/06/pexels-rodrigo-feksa-5626163-e1687350378296-500x330.jpg)
Már Einstein óta tudjuk…..
2023.06.21.![Ki a "hibás" ha a gyerekkel gond van? 18 hibás, gyerek, gond,](https://mshortensia.com/wp-content/uploads/2020/07/gyerek2-467x330.jpg)