
Cukor helyett….
1. Nyírfacukor
A xilit, ismertebb nevén nyírfacukor egy cukoralkohol. A cukoralkoholok természetes módon előfordulnak növényekben, például gyümölcsökben és zöldségekben. Cukor
alkoholok szerkezetének egy része hasonlít a cukorra, és egy része hasonlít az alkoholokra. A cukoralkoholokban azonban nincs etanol, így nem azonos az alkoholtartalmú italokkal.
A cukoralkoholokat gyakran cukorhelyettesítő anyagként használják, mert édes ízt adnak, miközben nem növelik a vércukrot olyan mértékben, mint a fehér cukor. Ez azért van, mert lassabban alakulnak át a glükózzá a szervezetben, és nem igényelnek túl sok inzulint az anyagcseréhez.
A xilit bizonyos zöldségek és gyümölcsök természetes összetevője (pl. karfiol, bogyós gyümölcsök és szilva). Iparilag nyírfából, illetve kukoricacsutkából és préselt cukornádból állítják elő. Az elfogyasztott nyírfacukor csupán negyede szívódik fel a vékonybélben, ezért erős hashajtó hatású lehet.
• Előnyök: A nyírfacukor körülbelül 40%-kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a finomítottcukor, és nem okoz olyan magas vércukorszintet étkezés után. A jó dolog az, hogy ez a cukorhelyettesítő ugyanolyan édes, mint a sima cukor.
• Hátrányok: A xilit nem kalóriamentes, kb. 240 kalóriát tartalmaz 100 g. Nagy mennyiségben (20-30 g) történő fogyasztása puffadást és hasmenést okozhat és hatással van vércukorszintre, bár sokkal kisebb mértékben, mint a fehér cukor.
2. Méz
A méz természetes termék, sok értékes tápanyagot tartalmaz, és az egyik legrégebbi édesítőszer a világon. A méhek összegyűjtik a virágok nektárját, egyszerű cukorra bontják le, majd méhsejtekbe tárolják.
• Előnyök: A mézet már régóta gyógyítószerként használják a természetes orvoslásban. Gyulladáscsökkentő, antibakteriális és antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. A gyömbérrel párosítva csodákra képes.
• Hátrányok: Mit kell tudni: 100 g virágméz körülbelül 310 kalóriát tartalmaz. Ez majdnem annyi, mint 100 g fehér cukor. A méz víztartalma miatt 100 g mennyiségű méz nem olyan édes, mint 100 g cukor. Valójában a méz édessége a cukor édességének 80%-a. Hasonló hatást gyakorol a vércukorszintre, mint a cukor (szacharóz). A cukorbetegeknek számára nem kedvezőbb a méz, mint a cukor.
3. Stevia
A sztívia egy cukorhelyettesítő, amelyet a dél-amerikai növényfaj Stevia rebaundiana-ból állítanak elő.
• Előnyök: A sztíviában nincs kalória és nem károsítja a fogakat. Nincs hatása a vércukorszintre sem, ezért a cukorbetegek is bátran fogyaszthatják.
• Hátrányok: A sztívia 300-400-szor édesebb, mint a fehér cukor, de utóízzel rendelkezik, ezért sokan nem szeretik.
4. Agavé nektár
Az agavé nektárt, más néven agavé szirupot, a Mexikóban található Agave növény gyümölcséből állítják elő. Ez az édesítőszer olyan, mint a méz, de hígabb az állaga.
• Előnyök: A szokásos cukorral ellentétben az agavé nektár vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A cukorhelyettesítő folyékonyabb, mint a méz, és ennélfogva jobban oldódik az élelmiszerekben és italokban. Ráadásul vegánok is fogyaszthatják.
• Hátrányok: Az agavé nektár körülbelül ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a méz, és így nem sokkal alacsonyabb a kalóriatartalma, mint a cukoré. A magas fruktóztartalom miatt ennek az édesítőszernek alacsonyabb a glikémiás indexe (a glikémiás index jelzi a szénhidráttartalmú élelmiszerek vércukorszintre gyakorolt hatását, referenciapontként tiszta glükózt használnak, aminek az értéke 100), de a túl sok fruktóz bevitel hosszú időn át rossz hatással lehet az egészségére: emelheti vérzsírszintet, zsíros májhoz vezethet és hozzájárulhat a a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához.
5. Kókuszcukor
Ez a cukor a kókuszpálma virágpárnájának nektárjából készül. Íze hasonló a karamelléhez.
• Előnyök: A kókuszcukor sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a magnéziumot, a vasat és a cinket. A kókuszcukor édessége hasonló a szokásos granulált cukoréval.
• Hátrányok: A kókuszcukornak alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a cukornak (35), de ez a nagy fruktóz tartalmának köszönhető, mint az agavé nektárnál is. Annak ellenére, hogy alacsonyabb a glikémiás indexe, ez meglehetősen tiszta cukormáz. Tehát a 2-es típusú cukorbetegséggel rendelkezőknek takarékosan kell használniuk.
6. Juharszirup
A juharból kivont juharsziruppal (más néven “folyékony arany”) ízletes a palacsinta és jó alternatíva a tea ízesítésére is főleg Amerikában elterjedt.
• Előnyök: A juharszirup természetes termék: ellentétben a közönséges cukorral, több mint 50 hasznos vegyületet tartalmaz, köztük antioxidánsokat és egy gyulladásgátló tulajdonságú molekulát. Minél sötétebb a szirup, annál nagyobb a vegyület koncentrációja. Plusz 100 g juharszirup 90 mg kalciumot, 185 mg káliumot, 25 mg magnéziumot és 2 mg vasat tartalmaz.
• Hátrányok: A juharszirup édesége (100 g-ban 260 kalória van) 60-70%-kal alacsonyabb, mint a finomított cukoré. Tehát több juharszirupra van szükség a cukor édességének eléréséhez. Figyelj a tisztaságra és az összetevőkre vásárláskor. A juharszirup gyakran cukros vizet tartalmaz – nem ajánlott cukormentes diéta során. A szirupok, például a juharszirup összetevői gyakran tartalmaznak különböző arányú glükózt és gyümölcscukrot a termelőtől függően. Éppen ezért a cukorbetegeknek óvatosnak kell lenniük a szirup használatával kapcsolatban, hiszen ugyanazt a reakciót váltja ki, mint a sima fehér cukor, mennyiségtől és a minőségtől függően.
7. Eritrit
Nagy mennyiségű, ipari előállítása többek közt glükózból, szacharózból – erjesztés útján – élesztőgombák és bizonyos baktériumok segítségével történik. Édesítő hatása a répacukorénak 60-70%-a.
• Előnyök: az eritrit a cukorral szemben számos előnnyel jár: kalóriát szinte egyáltalán nem tartalmaz, nem okoz fogszuvasodást, és nem növeli a vércukrot. Az eritrit nem okoz emésztési zavart a legtöbb emberben, hacsak nem fogyasztanak nagy mennyiségben, azaz több mint 50 grammot.
• Hátrányok: Azok édesítőszerek, amelyek kalóriát alig tartalmaznak, hosszú távon mégis összefüggésbe hozhatók az elhízással és a cukorbetegséggel. Mértékletesen fogyasztva azonban nem káros. A fehér cukorhoz hasonlítva mindössze kb. 70% édesítőerővel bír. Van, aki zavaró tényezőnek nevezik a hűvös utóízt is, amit érzünk fogyasztása után, illetve önmagában használva 160 fokig sütésálló, afelett elveszíti édesítő erejét
Tehát, melyik cukor alternatíva a legjobb megoldás?
Nézd át a te szemszögedből az előnyöket és a hátrányokat:
• A nyírfacukor nem okoz olyan magas vércukorszintet, de 100 g 240 kalóriát tartalmaz.
• A méz gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Ugyanakkor kalóriában magas: 310 kalóriát tartalmaz 100 g.
• A sztiviában nincs kalória, nem emeli a vércukorszintet, de a mellékíze miatt nem biztos, hogy szeretni fogod.
• Az agavé nektár sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ha hosszabb ideig eszel túl sokat, akkor emelheti vérzsírszintet magas fruktóztartalma miatt.
• A kókuszcukor magnéziumot, vasat és cinket tartalmaz – másrészről magas a fruktóztartalma.
• A juharszirup természetes alternatíva, antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonsága van. De oda kell figyelni, hogy a termelő nem hígította-e más cukorpótlókkal.
Összefoglalva, ha nagy nagyon szeretnél valami édeset fogyasztani, akkor a mézet, sztíviát és eritritet emelnénk ki ebből a sorból, amivel édesítheted az ételedet vagy italodat.
Forrás: vizmegoldas.hu
Az “édes Ízről” itt olvashatsz még további információkat.


Ez is érdekelhet

Gödöllő látnivalói, helyek amiket érdemes felkeresni II. rész
2019.02.21.
“Többet kellene játszanunk. Hogy miért? Mert amikor játszunk, elfelejtünk mindent, és kiszakadunk a valóságból.” Julian Brass
2023.08.16.