Paleo alapanyagok. Mit nem, mit igen, és azt hogyan….

Ha belevágok valamibe, bármibe, akkor azt mindig teljes erőbedobással teszem. Mindegy, hogy egy új táplálkozási formáról, vagy sportról, vagy épp valami új kreatívkodásról is van szó. Azonnal bújni kezdem a netet, elolvasok mindent, megnézek egy csomó videót…….szóval mindent tudni akarok arról a témáról, ami ép felkeltette az érdeklődésem.

Nem volt ez másként a Paleo táplálkozással kapcsolatban sem. Azt tudtam, hogy sem a hagyományos lisztet, sem a cukrot, sem a tésztákat, sem a burgonyát és rizst nem lehet használni. Na de mit nem még? És mit lehet helyette? Kerestem, kutattam, és persze találtam is, elképesztő mennyiségű anyag, információ lelhető fel a neten, könyvekben erről a témáról.

Na akkor hogyan is????

A cukor elhagyása nem vágott nagyon a földhöz, mert már jó ideje nem ettem cukrot. Persze amikor arra gondoltam, hogy jó, oké, nincs cukor, de akkor mi lesz a sütikkel??? Mert én ugyan nem ettem cukrot, na de a karácsonyi sütik, a beigli, a mézeskrémes, a tiramisu…..milyenek lesznek ezek édesítővel???  

Sem a mézet, sem a steviat nem szeretem, akkor meg???? Több helyen is az eritritet javasolták, mint cukor helyettesítőt, aminek mellesleg nincs mellékíze, talán egy kis hűvös utóíze. Viszont elég nagy mennyiség kell belőle ahhoz, hogy ugyanazt az édes ízt érjük el, mint mondjuk a cukornál. 

Ami nekem, mint cukrásznak a legfuribb volt, hogy a Paleo édességek, közel sem olyan édesek, mint a hagyományos sütik. Már az első néhány próbálkozás után kiderült, hogy a család sem igényli, hogy annyira édesek legyenek a sütik, simán áttértünk az eritritre. Itt olvashatsz többet a cukor helyettesítőkről, ha érdekel.

A cukor után a következő kihívás, hogy MI LESZ A REGGELI? MI LESZ A KENYÉR, ZSEMLE HELYETT????

Őszintén szólva semmit nem tudtam a sima, a rétes és a teljes kiőrlésű liszteken kívüli alternatívákról. Elkezdtem péksütemény recepteket keresni, és amelyiknek tetszett a fotója, sőt a receptúrája sem tűnt túl macerásnak, azokat kigyűjtöttem, kiírtam belőlük, hogy milyen alapanyagokra van szükségem, és irány a helyi biobolt. Nagyon kedves, megértő volt a hölgy, vagy inkább fiatal lány, aki a boltot vezette és egy csomó ötletet, segítséget adott. Van már azóta zöldbanán, kókusz, gesztenye, lenmag, szezámmag, bambuszrost, mandula lisztem, paleolét lisztvarázsom. Nem csak hogy van, de rendszeresen sütök is belőlük. Idáig egy olyan kenyérkém lett, ami túl sűrűre és ettől túl fojtósra sikerült, de pirítósként egészen ehető volt az is. A többi mind igazán fincsi lett. A felhasznált lisztekről itt olvashatsz bővebben. 

A zsiradékokkal kapcsolatban sok változás nem történt, mivel már egy jó ideje nem sütöttem napraforgó olajban, inkább a sütőbe tettem mindent kevés olíva olajjal megspriccelve a tetejüket. A salátáimhoz is olíva olajat, és tökmag olajat használtam, használok. Az Őrségből hoztunk igazi “házi” olajokat, mint pl. Máriatövisolajat, szőlőmagolajat, tökmagolajat, szezámmag olajat. Itt olvashatsz bővebben az olajokról.

Ami változott, hogy a vajkrémeket felváltotta a növényi vaj, és a magkrémek (erről írok még). Amit használok szendvicsekhez, de főzéshez is, mármint a növényi vajat.

Elkezdtem használni a kókuszolajat, sütikbe is kiváló. 

A Paleo étrend szerint a húsok bármelyikét lehet fogyasztani. Én úgy gondolom, hogy csak mértékkel, mivel elég savasító hatásuk van. A magam részéről szinte teljesen megvagyok hús nélkül, de a család számára persze elkészítem a husis ételeket. A test elsavasodásról itt olvashatsz.

A zöldségek nálunk úgy fogynak, mintha nyulaink lennének. Babó a reggelihez is kap egy tányér minimum 2-3 féle zöldséget. Általában répát, uborkát, paprikát, paradicsomot, plusz még egy tízórais dobozt is megszoktam tölteni zöldségekkel. A suliban a társaival közösen, nasi helyett elmajszolják. Van egy kis barátja Babónak, aki, ha jön hozzánk, az az első kérdése, hogy Judit, répa van? Pucolsz??? Én ennek nagyon örülök. 

Amit viszont tilt a zöldségek közül a paleo, az a kukorica, a hüvelyesek (borsó, bab), a burgonya. 

A burgonya elhagyása is okozott némi fejtörést, hiszen köretként jó néhány formáját készítettem. Mostanság inkább friss vagy párolt zöldségeket, édesburgonya pürét, édesburgonya salátát készítek. A család nem eszi meg, de én a hamis rizst, amit karfiolból készítek is imádom. Most van ugye a sütőtök szezonja, amit szintén nagyon kedvelünk. Ha valakinek van Pataki tálja, abba is isteni zöldség köretet lehet készíteni. Csak mindenféle zöldséget bele kell darabolni, megszórni fűszerekkel, megöntözni olíva olajjal és a sütő elvégzi a többit. Szóval van élet a burgonya elhagyása után is. 

A következő gondot a tejterméke elhagyása jelentette. Hetente ettünk meg legalább 2 nagy vödrös tejfölt, és akkor a tejszínről még nem is beszéltem, amit sok-sok ételbe használtam. 

A tej már nem okozott olyan nagy gondot, mert sok alternatív tej létezik, csak választani kellett. A leginkább a kókusztej és a mandulatej jött be. AzUramat nevezhetnénk csak egyszerűen Kvardlipinek a meséből, aki a sajtot is sajttal eszi, mint Pom-pom a csokit. Ő kijelentette, hogy bármire hajlandó, amit csak a Paleo étrend előír, de a sajtot nem hagyja el. 

A tejből készült tejföl és a tejszín helyett növényi alapúakra tértünk át, aminek az állaga sokkal hígabb, kicsit a joghurtra hajaz. A növényi tejszín viszont tökéletes, sőt. 

Azért is igyekszem ilyen, mondhatni olvasmányosan megfogalmazni, hogy mi helyett mit lehet, milyen alternatíva van a “tiltott” élelmiszerek helyett, hogy ne legyen olyan sokkoló. 

Amikor én elolvastam az első listát arról, hogy milyen dolgokat nem ajánlanak a Paleo étrend során, hát….kissé “ideges” lettem, hogy na ne már… ezt meg hogy képzelik. Majd amikor rájöttem, megismertem más lehetőségeket is, kissé megkönnyebbültem. Ma már azt mondom, hogy teljesen kivitelezhető. 

Életem során, egyszer elmentem egy dietetikushoz, hogy a segítségemre legyen megreformálni az étkezésemet. Akkor ő azt mondta: 

a. Csinálhatom ezt úgy, (mármint a megreformálást), hogy egy darabig csak infókat gyűjtök, olvasgatok, barátkozom az életmód váltással.

b. Szép lassan apródonként bevezetek a magam és a családom étkezésébe némi változtatást, mígnem eljutok oda, ahová szeretnék.

c. Hazamegyek, kidobálok mindent és holnaptól csak a megengedett dolgokat veszem, eszem. 

Én a három vagyok egyben. Mert folyamatosan keresgetek, gyűjtöm az infókat, nap mint nap új és új ételekkel kísérletezem, viszont a lisztes, dolgokat, a krumplit, a cukrot teljesen elhagytam, egyik napról a másikra. 

Még két dolgot mondott akkor a dietetikus. Az egyik, hogy ha már 80%-ban betartom az új életmódom “törvényeit”, akkor már nagyon jó vagyok. A másik pedig, hogy ha időnként megkívánok valami olyat, amit egyébként pedig listára tettem, vagyis kiiktattam az étrendemből, és egyszer-egyszer megeszem, akkor még nem teszek olyan borzalmas dolgot. Pl.: ha megeszem egy pékségben vásárolt túrós batyut, vagy megeszem egy kis csokit, az nem olyan nagy baj, csak ne minden másnap tegyem.

Én hiszem, hogy ha nem sanyargatjuk magunkat, ha nem ráerőltetjük magunkra az újat, hanem tényleg úgy érezzük, hogy erre nekünk szükségünk van, ha hiszünk benne, hogy a testünkkel jót teszünk, és ezt a testünk viszonozni is fogja, akkor egészen könnyen át lehet térni egy új, egy más életmódra. 

Ha hajlandóak vagyunk kérdéseket feltenni, utána olvasni, ismereteket gyűjteni, ha kíváncsiak vagyunk, hogy mi is játszódik le a testünkben, az alapanyagainkban a sütés, főzés során, ha nem büntetésnek vesszük a diétázást, hanem inkább TUDATOS TÁPLÁLKOZÁSNAK, AKKOR EZZEL A HOZZÁÁLLÁSSAL BIZTOS, HOGY ELINDULUNK EGY JOBB, EGÉSZSÉGESEBB, KIEGYENSÚLYOZOTTABB ÉLET FELÉ. 

Egy szót sem írtam arról, hogy melyik élelmiszert miért nem javasolja a Paleo étrend. Ennek az az egyszerű magyarázat, hogy ezekről, mint: glutén, lektin, szaponin, nem tudnék hitelesen írni, igyekszem megérteni ezeknek a dolgoknak a hogyanságát, de egyelőre inkább csak annyit MONDOK, hogy nem jók a szervezet számára. A téma legnagyobb szakértőjétől érdemes infót beszerezni, innen: tenyek-tevhitek.hu

Tegyél egy próbát! Figyeld meg a testedet, hogy hogyan reagál. Hasonlítsd össze az új életmódodat a régivel. Ha az új több jót eredményez, akkor már nem is kérdés, hogy hogyan tovább! Én abban hiszek, hogy nem kell aszkéta módjára, vagy szemellenzősen élni az életünket. Ki kell próbálni ezt is azt is, sőt vegyíteni is lehet a különböző irányzatokat. A lényeg a tudatosságban van szerintem. Ne az ép aktuális divatot kövessük, hanem azt, amit jónak, kivitelezhetőnek, élhetőnek tartunk. 

Sok sikert, Írj, kérdezz bátran.