6. nap az EPRES HÉTBŐL
Amikor még kis gyerek voltam, mindig “csak” vasárnap sütött anyu süteményt. Nagyon vártam a vasárnapokat, mert ilyenkor az edény alján mindig maradt nekem egy kis piskóta, vagy krém. A kész sütemények már annyira nem vonzottak, de amíg elkészült… na az IGEN!!
Valószínűleg ez az élmény volt annyira meghatározó, hogy végül cukrász lettem. Az egyik legszebb, de a legnehezebb szakma is.
Összeszedtem néhány epres sütit, amiket rendszeresen készítek a családnak. A tavalyi év legkedveltebb epres sütije ez volt.
Epres Galette
Az elkészítését itt találjátok Epres Galette
A másik nagy kedvenc a Tiramisu ala Ms. Hortensia.
Annyiban különbözik a hagyományos Tiramisutól, hogy én nem babapiskótával készítem, hanem jó magam sütök hozzá piskótát. Ja és nem csak a tetejére, de a piskóta és krém rétegek közé is kerül eper, ettől lesz ala Ms. Hortensia. Érdemes pár órával a fogyasztás előtt elkészíteni, hogy a krém, jól átitassa a piskótát. Valami mennyei süti!!!!
Amikor valaki megtudja, hogy cukrász vagyok, az első kérdések egyike, hogy mondjam már el, hogyan lehet JÓ piskótát készíteni, ami nem esik össze, ami könnyű, ilyesmi…
Nagyon sok múlik a türelmes “kidolgozáson”. Mit is értek ezalatt. A tojásokat szétválasztom keverőtálba, majd a cukor felét (egy tojáshoz egy evőkanál cukor) hozzáteszem a sárgájához, és ezzel addig habosítom, amíg egy sűrű, világos sárga, sok-sok buborékos masszát nem kapok. Nagyon fontos mozzanat, hiszen a piskóta attól lesz könnyű, magas, ha minél több benne a levegőbuborék. Ezután a tojásfehérjét kezdem el habosítani. Nem kell azonnal beletenni a cukrot!!!!
Ha már fehéres a színe, jöhet bele a cukor. Engem úgy tanított az anyukám, hogy addig kell keverni, amíg az edényt megfordítva nem esik ki belőle. Igazi varázslat. Ezután a sárgájához hozzáadok egy kis felvert fehérjét (kb. az egynegyedét), ezzel jól elkeverem, majd az egész masszát a maradék fehérjére öntöm. Itt jön a lényeg!!!!!!!!!! Úgy kell az egészet egyneműsíteni a liszttel, hogy a lehető legkevesebbet keverjünk rajta, azt is nagy mozdulatokkal. Ugyanakkor fontos, hogy a liszt teljesen elkeveredjen, különben amikor megsül, ott maradnak benne a lisztdarabkák. Én mindig 2 részletben szórom a tojásmasszára a lisztet.
A piskóta karikát 180 fokon, míg ha lapnak készítjük, akkor 200 fokon sütjük. Fontos, hogy az első 10 percben NEM NYITOGATJUK A SÜTŐ AJTAJÁT. A piskóta karika 20 -30 perc alatt elkészül, míg a lap 10-15 perc. Szóval érdemes a sütő mellett maradni, nehogy megégjen, amíg valami mással foglalatoskodunk. Miután kivettük a sütőből, megszórjuk liszttel a tetejét (erre azért van szükség, hogy le ne ragadjon) és megfordítjuk. A lapnak kikent verziót kicsit nehezebb megfordítani, de nem kell félni, nem esik le. Így kell hagyni kihűlni.
Remélem elég alaposan leírtam minden mozzanatot, ha nem, kérdezz bátran!!!
Epres túrótorta
Egyszer készítettem el eddig az epres túrótortát, aminek a receptjét itt találjátok. Ez annyira nem jött be, mivel a túrót nem kedveli a család, csak a csuszán. Szerintem ez is finom, de hát ahogyan a nagyfiam szokta volt mondani: -” Mindenkinek más az ízlése.”
A következő süti, amit ajánlani szeretnék, az a………
Ms. Hortensia rétes.
Nem a hagyományos rétesre kell gondolni, de réteslap az alapja. Az a fajta réteslap, ami olyan, mintha vékony papírlapok lennének egymás felett.
Az elkészítése:
A réteslapot kb. 10 cm X 5 cm-es darabokra vágom, és a sütőben pár perc alatt megsütöm, lehet forró olajba is dobni, így sokkal gyorsabb, de hizlalóbb is. Én olyan krémet készítek hozzá, mint a Tiramisu-é. A felét hagyom vaníliásan, a másik felébe pedig kakaóport teszek. Végül már csak rétegezni kell: egy sor rétes, majd krém, végül eper, majd ismét rétes… Így néz ki:
Még nem késő hozzáfogni bármelyikhez. Imádni fogja az egész család!!!!
