Epres Galette - Ms. Hortensia

Nem más ez, mint a francia pite...

Az epres sütik csúcsa!

Egy kedves barátnőmtől tanultam ezt a sütit. Annyira fincsi, hogy 2x egymás után el kellett készítenem a családnak.

Rendkívül egyszerű és bármilyen gyümölccsel működik, aminek épp a szezonja van. Most ép az eper volt soron.

Persze nem is én lennék, ha nem tettem volna bele valami kis csavart… Az alap recept a Limara pékségtől származik. Akkor nézzük…

Hozzávalók:

30 dkg finomliszt
2 ek. cukor (én ezt a mennyiséget megdupláztam, nekem ez nagyon kevésnek tűnt)
nagy csipet só
17 dkg hideg vaj
fél citrom leve
1 tojássárgája
kevés hideg víz ha szükséges (én egy kanál tejfelt tettem bele a víz helyett)

Töltelék:

kb. fél kg eper vagy akár több is, hogy minél epresebb legyen
1-2 ek. cukor
2 ek. kukoricakeményítő (vagy vaníliás pudingpor)
1-2 ek. eperlekvár (az eperlekvár helyett jön a csavar, egy nem főzős pudingot készítettem, és azt tettem a lekvár helyett.)

Lekenéshez:

1 tojásfehérje
1 ek. barnacukor
mandulaszeletek

Elkészítése:

Pont úgy történik, mint egy sima linzer tésztánál. Vagyis a lisztet összekeverem a cukorral, sóval, majd beledarabolom a vajat. Jól elmorzsolom benne, végül mehet bele az összes többi hozzávaló. Ennél a tésztánál nagyon fontos, hogy ne gyúrogassuk, hanem törekedjünk arra, hogy minél gyorsabban összeálljon, és már mehet is a hűtőbe. Sőt az is jó megoldás lehet, hogy a tésztát elkészítjük már előző nap.

Töltés:

A tésztát kinyújtottam, mégpedig úgy, hogy egy kerek tortaformának kivettem az alját, és azt rámértem a már kinyújtott tésztára, plusz kb. 2-3 cm. Erre azért van szükség, mert ezt fogjuk felhajtani, ez lesz az a peremrész, amit a képen is láttok.

Miután ezzel megvoltam, ráemeltem egy sütőpapírral bélelt tepsire.

A tortaforma alját egy picit rányomtam, hogy tudjam, meddig kell a pudingot rákenjem. Majd mehetett rá az eper.

Végül a szabadon hagyott 2 cm-es részt hajtottam rá. Majd lekentem, rászórtam és… elvileg már készen is lettem volna. Csakhogy arra gondoltam, mi van, ha a tészta gondol egyet és sütés közben kihajlik az a bizonyos 2 cm-es rész, akkor a puding ki fog folyni. Ezért a tortakarikának a peremrészét szétcsatoltam, és úgy rátettem a már betöltött süti köré. Húúúúúúú, remélem világos????